El precio promedio de la hacienda en pie bajó 3,9% mensual, a $ 40,213 por kilo en octubre de 2018, pero se mantuvo 40,9% por encima del promedio registrado en el décimo mes de 2017. Al contrastar con diciembre de 2017, la suba del precio en pesos fue de 45,4%. Así lo indica el último informe de CICCRA Cámara de Industria y Comercio de Carnes y derivados de la República Argentina.

La disminución mensual alcanzó a casi todas las categorías. Las bajas más importantes se observaron en vacas (-5,6% mensual), en novillitos (-5,4%) y en terneros (-4,7%). Las demás categorías más vinculadas al consumo doméstico tuvieron bajas más moderadas: -3,3% (novillos y vaquillonas) y -0,6% (MEJ).

Aunque aseguran, la caída del poder adquisitivo de los ingresos de las familias le pone en el corto plazo un freno a la velocidad con la cual los precios al consumidor de los cortes cárnicos se pueden adaptar al nuevo valor de la hacienda en pie. En el décimo mes del año se habría faenado un total de 1,184 millones de cabezas de hacienda vacuna. En la comparación mensual esto implicó un rebote de 14,7%, tras la baja de 13,1% observada entre agosto y septiembre pasado.

Las hembras representaron 45,1% de la faena total en los primeros diez meses del año. Esto representó un avance de 2,6 puntos porcentuales con relación al promedio de los primeros diez meses de 2017. Estos guarismos señalan que el ciclo ganadero se mantuvo en una fase neutral. En octubre la producción de carne vacuna ascendió a 272 mil toneladas res con hueso (tn r/c/h). En comparación con octubre de 2017 la producción de carne vacuna exhibió un alza de 6,8%.

Suponiendo un volumen exportado de aproximadamente 50 mil tn r/c/h equivalentes durante el décimo mes del año (+4,0% anual), las entregas de carne vacuna al mercado interno se habrían recuperado casi totalmente de la contracción señalada en el Informe anterior.  Puesto en términos per cápita, el envío de carne vacuna al mercado interno habría regresado nuevamente a los casi 60 kg/hab/año, tras haber caído temporariamente a 50,9 kg/hab/año durante septiembre pasado.

A lo largo de 2018 la mayor proporción del aumento de la producción de carne vacuna se volcó a los mercados externos. Las exportaciones habrían totalizado 429,8 mil tn r/c/h de carne vacuna en los primeros diez meses del año, exhibiendo una suba de 69,5% interanual.

En los primeros nueve meses del año se exportaron 243,1 mil tn pp de carne vacuna (+76,9% interanual), equivalentes a 379,8 mil tn r/c/h (+71,0%), a más de 30 mercados. Estos fueron los volúmenes más elevados de los últimos nueve años. En enero-septiembre de 2018 China compró 6 de cada 10 kilogramos de carne vacuna exportada desde Argentina.  Y junto con Rusia, concentraron 7,5 de cada 10 kilogramos exportados.

Por último, la entidad criticó que sorpresivamente, sin consulta previa ni consenso con el sector industrial, desde la subsecretaría de Ganadería se lanza un sistema de tipificación. Llama la atención que el Estado genere una normativa de estas características sin que exista una necesidad ni una demanda de los actores del mercado interno ni del mercado externo.

Ante esta realidad, cabe preguntarse si lo que trata de esconder esta normativa es el intento de forzar el cuarteo obligatorio de las medias reses o de generar un espacio para la creación de certificadoras privadas para realizar la tarea, ante la imposibilidad del Estado de controlar el cumplimiento de la nueva normativa.

Recordemos que en la actualidad, del total de frigoríficos (440 plantas) solo 72 realizan la tipificación, es decir menos de 20% de las empresas necesitan una tipificación que está acordada con los países compradores y cuyos contratos se han realizado sobre los parámetros de la normativa que en su momento dictó la ex Junta Nacional de Carnes